LA CARTE

Carte indicative variant selon les saisons

La carte est en perpétuelle évolution et change en fonction des saisons
et des échanges avec nos producteurs.
Les plats sont mentionnés ci-dessous à titre indicatif pour
vous donner une idée de ce que nous proposons.

Entrees

• Escargots Bellor de Touraine poêlés, crème de cèpes, émulsion légère ail et persil, croutons18€
• Truite fumée maison, sauce miel, moutarde et aneth, citron caviar et combava, oignons rouges, cébettes16€
• Pâté en croûte au lapin et au foie gras de la Cuiller en Bois20€
• Poulpe grillé, cocos de Paimpol, pesto rosso, huile d’olive, câpres18€
• Cèpes poêlés en persillade20€
• Ballotine de caille farcie aux girolles, jus15€

Plats

• Lotte, poireaux grillés, salicorne, moules, bisque de crabe vert35€
• Filet de bar, lissé de carottes au gingembre, pakchoï, sauce vierge au citron caviar34€
• Risotto de potimarron, caciocavallo et noix29€
• Demi-pigeon de Racan, cèpe, purée de betteraves, moutarde moût de raisin, choux de Bruxelles, navets, jus36€
• Porcelet farci, foie gras, échalote, persil, pistaches, purée de panais, sélection de choux32€
• Ris de veau (paume), blettes, lissé de patate douce, pleurotes, jus44€

Fromages

• Assortiment de fromages (chèvre Selles-sur-Cher, vieux Gouda et brie fermier), 12€

Desserts

• Financier au citron, mousse légère au rhum, sorbet citron basilic, tuile à l'orange12€
• Biscuit et mousse au chocolat noir, crumble chocolat noisettes, crème à la vanille, praliné noisettes14€
• Gâteau aux prunes, prunes rôties, glace à la vanille, croustillant amandes et miel12€
• Croustillant aux noix, pommes caramélisées, composée de pommes au Calvados, praliné noisettes14€
• Tarte amande, poire nashi pochée à la verveine, crème diplomate à la verveine, crumble amande14€