LA CARTE

Carte indicative variant selon les saisons

La carte est en perpétuelle évolution et change en fonction des saisons
et des échanges avec nos producteurs.
Les plats sont mentionnés ci-dessous à titre indicatif pour
vous donner une idée de ce que nous proposons.

Entrees

• Velouté de champignons de Paris, châtaignes et ciboulettes14€
• Fenouil rôti, couteaux , moules, salicorne, émulsion safranée, tuile à l’encre de seiche14€
• Œuf bio nacré, topinambours, condiment à la truffe, noisettes15€
• Foie gras mi-cuit de la Cuiller en Bois, chutney et brioche20€
• Tartare de noix de Saint Jacques et huitres, échalotes, ciboulettes, crème au yuzu20€

Plats

• Barbue en ballotine, purée de topinambours, truffe melanosporum, noisettes torréfiées36€
• Risotto aux carottes, ricotta fumée, pignons de pin, cébettes29€
• Filet de bar, poireaux grillés, chorizo, coques34€
• Magret de canard de la ferme du Loup Ravissant, purée de patates douces au foie gras, shiitake34€
• Ris de veau (paume), purée de céleri-rave, champignons de Paris et celeri-rave poêlés, jus, 44€
• Faux-Filet maturé Rouge des Près, mille-feuilles de pommes de terre, champignons, jus de viande42€
• Tourte de sanglier et de foie gras, lissé de betteraves, navets rôtis, choux de Bruxelles36€

Fromages

• Assortiment de fromages14€

Desserts

• Sablé à la noix de coco, litchis, mousse à l’hibiscus et au litchi, glace à l’hibiscus14€
• Financier à la noisette, ganache à la vanille, poire pochée et caramel14€
• Crumble au sarrasin et aux pommes, glace aux quatre épices14€
• Tarte sablée aux citrons jaunes, verts et caviars14€
• Entremets au chocolat noir et à la betterave, croustillant à l’amande14€