LA CARTE

Carte indicative variant selon les saisons

La carte est en perpétuelle évolution et change en fonction des saisons
et des échanges avec nos producteurs.
Les plats sont mentionnés ci-dessous à titre indicatif pour
vous donner une idée de ce que nous proposons.

Entrees

• Ceviche de mulet, sésame, oignons rouges, vinaigrette au yuzu et au ponzu18€
• Escargots de Touraine, crème aux oignons caramélisés, émulsion légère ail et persil, croutons18€
• Cœurs de canard poêlés, pleurotes, croutons, jus de volaille16€
• Velouté de céleri-rave, stracciatella truffée, noisettes14€
• Pâté en croûte de la Cuiller en Bois au canard et au foie gras, pistaches, salade de mâche20€
• Oursins, mousseline d'oeufs, émulsion d'oursins16€

Plats

• Filet de Saint Pierre, compotée de chou vert et lard36€
• Saumon mi-cuit fumé maison, purée de carottes et gingembre, sauce vierge au citron caviar, beurre d’agrumes32€
• Risotto au potimarron, parmesan, pignons de pin29€
• Dos de cerf, betteraves rôties et en purée, jus42€
• Pintade en ballotine farcie, purée de panais, radis, choux, navets, jus truffé aux châtaignes32€
• Ris de veau (paume), purée de patates douces au foie gras, trompettes de la mort44€
• Lièvre à la royale, lissé de topinambours, chanterelles42€

Fromages

• Assortiment de chèvres de la Cabrett' du Viornay14€

Desserts

• Biscuit maison spéculoos, poire pochée à la vanille, sorbet poire, caramel, mousse légère cannelle14€
• Mont-Blanc, sablé, crème de marrons, ganache à la vanille14€
• Tarte sablée, gelée et crème brulée à la clémentine, frangipane pistache, clémentines confites14€
• Croustillant aux noix, pommes caramélisées, composée de pommes au Calvados, praliné noisettes14€
• Entremets au chocolat noir, crumble chocolat noisettes, crème à la vanille, praliné noisettes14€